“卷”完口味和流量，餐饮业的下一个“战场”是文化？

餐饮品牌如何做好文化叙事？

味道，是一道菜的灵魂，而一道能让人记住的招牌菜，则是一家餐厅和餐饮品牌最核心的竞争力之一。餐饮行业，从依靠风味创新迅速崛起的新秀，到凭借百年传承赢得信赖的经典品牌，无一不在印证“味”的核心地位。

对于食客来说，“味道”则是一种更加具体且细腻的感官体验。酸甜苦辣的细微差别，总能唤起某个记忆深处的画面或情感共鸣，可能是妈妈做的红烧肉，也可能是异乡街头一碗热气腾腾的排骨汤。这也是餐饮行业得以超越其他消费，和消费者构建更深层情感连接的根基。

然而，我们不得不正视一个现实：无论是餐厅独特的秘制配方，还是承载着个人记忆的家庭味道，都可能在时代或地域变迁中逐渐模糊、甚至彻底消失。这不仅是厨师们面临的技艺传承问题，更是饮食文化传承亟需面对的现实课题。让这些打动人心的味觉记忆得以保留，正是餐饮行业每一个有远见的品牌、每一位有担当的厨师都应认真思考并付诸实践的事。

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如何守护这些或将消逝的味觉记忆？近日，李锦记与联合国教科文组织（UNESCO）共同发起的“忘不了的味道·档案计划”，为行业提供了一个创新且富有远见的参考答案。

该计划超越了常规的品牌活动，通过建立一个全球性的“味道记忆档案库”，提供了一套可以让每个人都参与其中的饮食文化保护和传承系统，同时也为那些想要讲述文化故事的餐饮企业，提供了新的思路与启示。

不止于存档：餐饮品牌如何讲好文化新叙事？

记录一道经典菜品的配方并不难，但如何讲述它背后的故事与情感？这是许多餐饮品牌讲文化故事时遇到的瓶颈，也是美食爱好者们对一种味道深有感触，却难以形成有效传播的现实困境。

红餐网观察到，近日，李锦记与联合国教科文组织启动的“忘不了的味道·档案计划”，以打破常规的方式解决了以上难题。

不同于传统做法，该计划不止于菜谱的记载，也不再局限于少数人的研究与记录，而是邀请全球食客共同参与，将饮食文化的保护从“专家记录”转向“人人分享”。

“忘不了的味道·档案计划”通过社交媒体发起全球征集，鼓励用户以视频或图文形式，在小红书，IG等社交平台发布并带上专属话题“味道记忆档案”，分享属于自己的味道记忆故事。这些故事的主角，可以是一道念念不忘的菜、一种特别的风味，或是一段饮食传统。

入选的内容将被收录于“忘不了的味道·档案计划”的官方平台，并有机会获得由联合国教科文组织颁布的带有唯一存档编号的认证证书。

这些设计，让这个计划的意义超越了常规的品牌活动。

在启动仪式上，联合国教科文组织东亚地区办事处主任兼代表夏泽翰教授分享了他的理解：“烹饪传统不仅涉及固定的食谱，更是鲜活的实践。”他认为，人本身，是饮食文化的真正传承者。基于这一理念，该计划将关注年轻厨师的成长，通过与美食城市合作，促进厨师间的交流与代际传播，培养年轻人才。

△联合国教科文组织东亚地区办事处主任兼代表夏泽翰

李锦记集团首席企业事务官兼总法律顾问石家齐则指出，饮食承载的是家的记忆、亲情的温度，是文化最真实、最生活化的表达，他希望通过这个计划让更多人感受到，“文化不只是在博物馆里，更在一日三餐的烟火之中。”

△李锦记集团首席企业事务官兼总法律顾问石家齐

从活动指引到发起者们的思考，都清晰表明了这次计划的深层价值。它围绕着“饮食文化遗产保护”“跨文化对话”“公众参与激活”“青年人才培养”四个方向展开。这为餐饮品牌如何与国际组织开展深度文化合作、建立持久的文化影响力，提供了一个切实的参考。

而支撑这一系统布局的，是两项重要的创新。

一方面，是记录主体的转变。“忘不了的味道·档案计划”打破了传统文化保护中“专家主导”的模式，转向“邀请全球消费者共同记录”。

正如计划发布当天嘉宾的分享，无论是名厨郑永麒记忆中关于祖母制作的“狮子头”的味道，家庭食谱记录者肖杨讲述的“汪婆婆排骨藕汤”和自己的故事，又或是绍兴菜烹饪技艺代表性传承人孙国樑记忆中，第一次烧柴火饭的经历，这些来自个体关于“味道”的真实故事，让饮食文化遗产的保存，真正扎根在了每个人的“日常烟火”之中。

更深层次的创新，在于该计划的“内核”。“忘不了的味道·档案计划”保存的，远不止静态的食谱，更是食谱背后的个人故事和情感。例如美食创作者杨光在分享中提到，每家“西红柿炒鸡蛋”的做法各有差异，这些不同的偏好，恰恰承载了各个家庭独特的情感联结。

这种对故事的聚焦，让档案超越了一份冰冷的数据，而成为一部有温度、能引起共鸣的“全球饮食文化集”。

味道的“连接者”，为何必须是李锦记？

推动一个全球性的饮食文化传承项目，并非易事。这样的计划要想真正落地并产生共鸣，不仅需要一个品牌具备跨越时间与空间的深厚积淀、真正融入全球日常生活的广泛触达，还需要由内而外的文化自觉。

尤其在餐饮行业，能同时满足这些条件的头部品牌并不算多，而拥有138年历史的李锦记，是最具代表性的选择之一，它成为该项目的首要发起者与推动者，背后有其必然性。

在这次合作中，李锦记之所以能够承载联合国教科文组织的信任，并唤起全球社区的共鸣，源于三个方面的积淀。

首先，是时间沉淀带来的真实信任。很多品牌都想讲“传承”的故事，但138年的历史对李锦记而言，不是一个营销概念，而是实实在在的公众记忆。

李锦记用超过一个世纪的时间，完成了一个看似简单却至关重要的转变，它已经将自己的产品比如一瓶蚝油、一味酱料，从一种带有异域特色的“调味品”，逐渐变为世界各地许多厨房里关于“鲜味”的自然选择。

这个过程是通过一代又一代人的真实使用积累起来的——它可能是外婆烹饪年夜饭时的那瓶蚝油，也可能是父亲做出家常小炒的一勺酱油。

这种跨越几代人的味觉习惯，让李锦记的产品成为了许多人关于“家”和“传统”记忆的一部分。

红餐网认为，也正是这种存在于日常生活的真实记忆，让李锦记与联合国教科文组织的“忘不了的味道·档案计划”的发起，有了天然的亲切感和可信度，这是很多品牌难以通过营销手段快速建立的。

时间维度之外，还有李锦记全球网络带来的真实联结。

李锦记的特别之处在于，它的全球化不仅是将产品销往100多个国家，更是让这些产品真正进入了不同文化背景的日常生活：在海外的“留子”用它来复刻家乡菜的味道；在马来西亚的餐厅，厨师用它创新融合菜品......每个产品背后，都链接着不同人群最真实的烹饪故事。

因此，当李锦记与联合国发起全球征集时，本质上是向一个已经存在、遍布世界的用户社群发出邀请，分享那些早已和李锦记产品关联在一起的日常生活故事，这种基于真实使用体验且覆盖全球多个国家和地区的经历，也是其他品牌难以快速建立的。

基于这样的历史沉淀和全球联结，李锦记的角色早已超越了单纯的“风味提供者”，长时间以来，它早已在无形中扮演着饮食文化的“连接者”和“守护者”。

对于绝大多数品牌而言，与联合国教科文组织的合作，可能止步于提升品牌声誉的公关活动，但对李锦记而言，这是其百年商业实践积累的“文化资本”的自然落地。

李锦记能成为这个项目的关键推动者，恰恰说明了：真正的文化影响力，并非来自一次性的宏大叙事，而是在漫长岁月中，通过一款产品、每一次使用，在无数真实场景里积累起来的信任与情感。

从产品到文化：为餐饮行业赋能的鲜活样本

当餐饮行业陷入同质化竞争、流量焦虑和品牌故事匮乏的困局时，许多餐饮人需要的不只是一次短期营销，而是持续性的赋能。李锦记与联合国教科文组织的“忘不了的味道·档案计划”，为行业展现了一种新的可能性。

首先，该计划为餐饮人提供了一套实用的“工具”。对厨师来说，这个汇聚了全球家庭食谱与真实故事的“素材库”，提供了大量的创新灵感。更重要的是，这种以故事为基础的连接，让烹饪成为了一种超越味觉的情感交流。

对餐饮品牌而言，参与这个计划的过程，实际上也在为品牌积累一种更高维度的资产：文化与信任。当一个品牌不再只代表“好吃”或“实惠”，而是和“保存记忆”“连接情感”这些更深层价值相关联时，它就构筑起了更稳固的竞争壁垒。

过去一年，不少餐饮品牌在流量和价格中深受困扰，然而李锦记的实践提醒我们：提升品牌核心竞争力的关键，或许已转移到下一个“战场”。

李锦记全球品牌发展与传播副总裁曹晓敏指出，“餐饮行业的价值评估不仅看口味和营收，也看其承载的故事与文化。”而在他看来，这种让家庭、厨师、乃至联合国教科文组织都愿意信任的品牌积累，没有捷径，靠的是“时间”和“一致性”——138年时间里，对产品品质近乎偏执的坚守，对合作伙伴需求的真诚响应。

△李锦记全球品牌发展与传播副总裁曹晓敏

这给行业的启示也同样深刻，它让餐饮人认识到，有生命力的文化战略，一定是企业漫长历史、全球实践与对品质始终如一的坚守所结出来的“果”，而不是企图短期获益而播种的“因”。

结 语

在红餐网看来，“忘不了的味道·档案计划”的启动，远超建立一个食谱集合的层面，而是为全球餐饮行业与美食爱好者搭建了一个充满温度与故事的“集体记忆”展示舞台，让一道菜不仅是食材和技艺的组合，更包含情感的流动，也让传统得以延续。

它提醒我们，在追求效率和创新的同时，不能忘记餐饮最本真的力量——那些由味道串联起的情感、记忆和文化根脉，始终是这个行业的灵魂。

李锦记与联合国教科文组织的这次携手，不仅是为全球味道“存档”，更是在为餐饮行业的未来价值，埋下一颗颗“文化种子”。

同时，这次计划也为餐饮行业的品牌文化建设指明了一个具体可循的方向：文化的建设，可以从一件具体的小事开始。不需要宏大的策划，它可以是餐饮人记录一道招牌菜的独到工艺，分享一位老顾客与这道菜的温暖故事，或者挖掘一种本地食材的独特来历。

参与“忘不了的味道·档案计划”，本身就是这样一种实践。这种具体而微的记录，或许正是构建品牌文化最扎实的起点，当越来越多的餐饮品牌开始珍视并主动留存这些真实的故事，我们或许会看到，在商业利益之外，用心记录与传承饮食文化，将带来超乎我们想象的深远价值。

这份饮食文化的传承与构建，始于每一个人的参与。

无论你是深耕行业的餐饮人，还是热爱美食、珍视记忆的普通食客，都可以加入到这场温暖而有意义的记录行动中来。在小红书、Instagram等平台，带上话题#味道记忆档案、#ForeverFlavorsProject、#忘不了的味道，分享一道菜背后的个人故事（或直接通过官网 foreverflavorsproject.lkk.com 投稿），即可参与活动，让每一份承载情感的味道记忆，真正成为可以被保存、被看见、被传递的文化财产。

本文配图由李锦记提供，红餐网经授权使用；封面图来源：李锦记。

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：钱俊；编辑：方圆。

发布于：广东省